1基于机器学习研究乳酸菌发酵石榴汁的风味品质差异形成机制

作者： 邹文惠; 潘飞; 易俊洁; 周林燕; EI（2025版） 北大核心（2023版） 科技核心（2024版） 农林核心（2024版）

机构： 昆明理工大学食品科学与工程学院; 云南省特色果蔬健康产品工程研究中心; 云南省高原特色食品预制化重点实验室; 昆明市国际绿色食品加工研究开发中心; 昆明市国际绿色食品加工研究开发中心 中国农业科学院蜜蜂研究所昆虫资源国家重点实验室

来源：食品工业科技

关键词： 石榴 突尼斯 发酵 机器学习(Machine learning ML) Shapley可加性特征解释(Shapley Additive exPlanations，SHAP) 挥发性风味化合物

年份：2025