1热处理对乳品风味及美拉德反应程度的影响

作者： 陈银阁; 温凤亮; 肖然; 张养东; 郑楠; 赵艳坤; 张红艳; 欧国兵; 王加启; 牛天娇; 农林核心（2024版）

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，国家市场监督管理总局重点实验室; 蒙牛鲜乳制品（天津）有限公司; 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司; 新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所; 新疆西域春乳业有限责任公司

来源：中国乳业

关键词： 热处理强度 风味 电子鼻 糠氨酸 乳果糖

年份：2025