1植物蛋白质I植物蛋白质的概念(2)

作者： 魏益民; 张影全; 周红伟; 科技核心（2024版） 农林核心（2024版）

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室

来源：中国食物与营养

年份：2025

2中华拉面制作过程面团流变特性变化及其蛋白质变化机理

作者： 张影全; 严军辉; 马国同; 姚金亮; 周红伟; 张波; 郭波莉; 魏燕超; 魏益民; EI（2025版） 北大核心（2023版） CSCD（2025-2026年度） 科技核心（2024版） 农林核心（2024版）

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室; 中国农业科学院西部农业研究中心; 陕西金沙河面业有限责任公司; 河北金沙河面业集团有限责任公司

来源：中国食品学报

关键词： 中华拉面 面筋 蛋白质 延展性 弹性 拉面剂

年份：2025

3中华拉面制作过程中面团的流变特性及其蛋白质变化

作者： 张影全; 严军辉; 马国同; 姚金亮; 周红伟; 张波; 郭波莉; 魏燕超; 魏益民; EI（2025版） 北大核心（2023版） CSCD（2025-2026年度） 科技核心（2024版） 农林核心（2024版）

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室 北京 100193; 中国农业科学院西部农业研究中心 新疆 昌吉 831100; 陕西金沙河面业有限责任公司 陕西 武功 712299; 河北金沙河面业集团有限责任公司 河北 沙河 054100

来源：中国食品学报

关键词： 中华拉面 面筋 蛋白质 延展性 弹性 拉面剂

年份：2025