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植物蛋白质I植物蛋白质的概念(2)

文献类型： 中文期刊

作者： 魏益民;张影全;周红伟

作者机构：

期刊名称：中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2025 年 31 卷 07 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： <正>(上接中国食物与营养2025年第6期封三)2植物蛋白质植物蛋白质是指来源于植物体,由氨基酸通过肽键连接形成的生物大分子,是植物细胞代谢、生长和繁殖的核心物质[3]2.1基本特性植物蛋白具有来源的专属性:仅存在于植物及其衍生物(如种子、叶片、根茎)中,与动物蛋白形成。天然区分。

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