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面制主食中优势腐败菌种类及控制技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李嘉欣;李明;宋巧智;郭波莉;雷红涛;沈兴;张影全

作者机构：

关键词： 面制主食;货架期;优势腐败菌;杀菌技术

期刊名称：中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 面制主食常温下易发生腐败变质，常温货架期短，仅有2-3d，导致产品销售半径小，其产业化发展受到了极大的限制。微生物的生长繁殖及其有害代谢物是导致面制主食品质劣变的重要原因，为了延长面制主食的货架期并保持其品质，需要针对优势腐败菌选择合适的杀菌技术，且杀菌技术对面制主食的品质劣变影响应最小。本文综述了国内外专家对不同种类面制主食中优势腐败菌种类的鉴别与分析，以及采取的杀菌、减菌、控菌技术对面制品品质及货架期的延长应用进展，旨在为延长面制主食货架期及品质提升研究提供参考。

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