1案例分析:兰州拉面感官评价原理与方法

作者： 魏益民; 张影全; 邢亚楠; 刘锐; 张波; 郭波莉; 无来源刊（2024版）

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室，100193 北京; 河北金沙河面业集团产业技术研究院/河北省谷物食品加工技术创新中心，河北 邢台054499; 农业农村部食物与营养发展研究所，100081北京

来源：粮食加工

关键词： 兰州拉面 拉面制作过程 感官评价 拉面专用小麦 拉面专用粉

年份：2024