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案例分析:兰州拉面感官评价原理与方法

文献类型： 中文期刊

作者： 魏益民;张影全;邢亚楠;刘锐;张波;郭波莉

作者机构：

关键词： 兰州拉面;拉面制作过程;感官评价;拉面专用小麦;拉面专用粉

期刊名称：粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2024 年 2 期

页码：

收录情况： 无来源刊（2024版）

摘要： 研究中华传统食品制造过程和产品感官评价方法的理论依据是建立标准体系的一项基础性工作.通过对兰州拉面感官评价原理与方法课题设计过程的分析及对应研究结果的剖析,系统介绍研究过程对产品制作、感官评价及消费调查的设计理念;提出感官评价方法的理论依据,结合实验设计和统计分析对基于理论依据所做的实验做了统计学验证;开展市场消费调查、顾客问卷分析,了解产业和消费者对感官评价和质量控制的具体技术需要.通过系统的研发过程分析,进一步探讨感官评价方法的理论依据,质量控制过程的逻辑思路,初步形成了兰州拉面感官评价方法及标准框架.以此为传统食品的工业化、市场化开发,满足消费者对传统食品的质量和感官需求,提供研究思路和借鉴.

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  • 相关文献

[1]兰州拉面制作过程及产品的感官评价方法. 魏益民,邢亚楠,张影全,孔雁,李明,张波,唐娜. 2016

[2]兰州拉面质量感官评价方法研究. 魏益民,邢亚楠,张影全,孔雁. 2015

[3]小麦粉兰州拉面制作适宜性研究. 魏益民,赵博,严军辉,张磊,汪江华,张影全,张波,郭波莉. 2022

[4]兰州拉面产品色泽与面粉原料质量特性关系研究. 张影全,孔雁,邢亚楠,魏益民,张波. 2015

[5]小麦淀粉特性对兰州拉面产品质量的影响. 孔雁,张影全,唐娜,魏益民. 2015

[6]小麦粉质量性状对兰州拉面色泽的影响. 孔雁,张影全,邢亚楠,魏益民. 2018

[7]拉面制作过程和产品感官评价方法的评估. 魏益民,张影全,邢亚楠,孔雁,靳爽,唐娜,李明,张波. 2017

[8]小麦籽粒质量性状与兰州拉面感官质量关系研究. 张影全,孔雁,邢亚楠,唐娜,魏益民. 2017

[9]小麦粉淀粉特性对兰州拉面质量的影响研究. 孔雁,张影全,邢亚楠,唐娜,魏益民. 2016

[10]小麦粉淀粉特性对兰州拉面质量的影响研究. 孔雁,张影全,邢亚楠,唐娜,魏益民. 2017

[11]兰州拉面对小麦籽粒质量性状的要求分析. 张影全,孔雁,邢亚楠,唐娜,魏益民. 2017

[12]姜撞奶传统工艺改进技术的研究. 唐艳,李玲,农皓茹,冯玲,黄丽,杨攀,曾庆坤. 2020

[13]饲用苎麻与稻草不同比例混合青贮品质及饲用价值评价. 陈功轩,向海,郑霞,侯振平,吴端钦. 2019

[14]大豆分离蛋白对蛋糕品质及质构的影响. 谢晋,连家威,韩迪,任广旭,王靖. 2019

[15]我国籼稻产区多点间稻米食味评价的比较. 陈能,杨仕华,谢黎虹,段彬伍. 2011

[16]色差计评价鸽蛋蛋白透明度方法的建立. 常玲玲,谢鹏,王晴,付胜勇,汤青萍,卜柱. 2016

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[18]中国干白面条品质评价方法研究. 雷激,张艳,王德森,闫俊,何中虎. 2004

[19]食味仪测定与感官评价相结合鉴定优质粳稻食味特性. 李金州,张亚东,朱镇,赵凌,王才林. 2009

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