中式食品加工与装备

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简介：团队面向产业重大共性技术需求，以中式菜肴与畜禽屠宰共产物为研究对象，开展原料保质保鲜、品质形成与调控、工业转换技术体系构建及核心装备创制，挖掘中式菜肴传统加工工艺，突破技艺数字化、加工标准化、产线装备化、品质传统化“三转一保”关键技术；创制物理场辅助保质保鲜、连续化智能炒制、定量卤制、过热蒸汽等核心装备；开发即热、即烹、即配、即食（4R）及特殊需求、特殊场景、特殊人群（3S）系列中式菜肴产品，推进厨房变革；研发畜禽屠宰共产物全组分、多层次、高值化加工关键技术装备，开发调味料、骨蛋白、骨多糖等系列营养健康与特殊膳食食品，促进产业转型升级与提质增效。 更多>>