数字农科院2.0

利用蛋白质组学技术解析蛋白质组成对牛肉品质的影响机制

文献类型： 中文期刊

作者： 张正杰;冯胜楠;陈海龙;董苗苗;李萍漾;孟庆石

作者机构：

关键词： 牛肉;蛋白质组学;肉品质;游离氨基酸

期刊名称：中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2026 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 【目的】基于蛋白质组学技术系统分析华西牛和平凉红牛牛肉中蛋白质组成以及游离氨基酸差异，旨在揭示牛肉中蛋白质组成与肉品质之间的关系。【方法】采用液相色谱-质谱技术对华西牛和平凉红牛牛肉中的蛋白质和游离氨基酸进行分离鉴定，通过主成分分析（PCA）、差异表达蛋白筛选及功能富集分析，解析不同品种牛肉中蛋白质组成特征，分析两者游离氨基酸含量差异。【结果】华西牛与平凉红牛肉质性状存在明显差异。华西牛与平凉红牛牛肉中共筛选出190个差异表达蛋白，其中华西牛肉中MYBPC2、MYL1和MYL11等蛋白相对丰度高于平凉红牛，而平凉红牛肉中MYH3、MYOZ2和PDLIM3等蛋白相对丰度高于华西牛。差异表达蛋白主要分布在线粒体、核糖体和丝状肌动蛋白等能量产生区域，参与肌肉收缩、肌动蛋白细胞骨架组织结构、呼吸链复合物Ⅰ组装等生物过程，具有肌动蛋白结合、核苷酸结合、醛脱氢酶活性和肌肉α-肌动蛋白结合等分子功能，与肉品质形成密切相关。华西牛与平凉红牛肉中甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、酪氨酸、牛磺酸和色氨酸等多种游离氨基酸含量均存在显著差异（P<0.05）。【结论】肉中的肌细胞骨架蛋白、线粒体功能蛋白、代谢酶和游离氨基酸含量的差异是影响华西牛与平凉红牛肉品质的重要因素。

分类号：

  • 相关文献

[1]饲粮中添加牛至精油对宰后不同成熟时间牛肉品质及抗氧化能力的影响. 马越,王瑛,李泽民,贾莉,史金平,张瑞,雷宇,贺鹏迦,马彦男,刘立山,程强,张照,张小强,张晓,雷赵民. 2023

[2]高脂饲粮对生长育肥猪肉品质和骨骼肌蛋白质组的影响. 熊火,蔡欣,刘静波,陈亮,张宏福. 2016

[3]蛋白质组学技术解析急性免疫应激影响肉仔鸡肉品质的机理. 张安荣,吴正可,陈志敏,常文环,蔡辉益,刘国华,郑爱娟. 2021

[4]不同茶类制法对茶多酚和游离氨基酸化学模式的影响. 陈林,陈键,王丽丽,宋振硕,尤志明. 2017

[5]葵花籽油中吡嗪类风味化合物形成机理的研究进展. 王芙蓉,范家琪,沈海亮,杨雅利,郭玉蓉. 2020

[6]CO_2浓度倍增对水稻和褐飞虱蜜露中游离氨基酸浓度的影响. 石宝坤,胡朝兴,侯茂林,廖晓兰. 2013

[7]游离氨基酸含量与茶树抗螨性的关系. 陈华才,许宁,陈宗懋. 2000

[8]寄主植物对棉铃虫生理代谢的影响. 杨雪梅,郭予元. 1993

[9]烤烟烟叶中游离氨基酸与内在质量关系的研究. 王树声,王宝华,李雪震,李新峰. 2002

[10]中国小黑豆抗源对大豆孢囊线虫4号生理小种抗病的生化反应. 王连铮,陈品三. 1997

[11]GC-MS及GC测定茶叶中主要游离氨基酸的方法研究. 张佳,王川丕,阮建云. 2010

[12]不同月份采制的玉绿茶中主要功能成分分析. 陈小强,叶阳,苏丽慧,唐东东,成浩,尹军峰. 2009

[13]安阳棉蚜寄主专化型及其形成机制初步分析. 张帅,雒珺瑜,吕丽敏,王春义,崔金杰. 2015

[14]水稻植株防御白背飞虱为害的某些生理反应. 陈建明,俞晓平,葛秀春,吕仲贤,程家安,颜红岚,刘光杰,郑许松,陶林勇,孔令军. 2000

[15]太行刺皮瘿螨(Aculops taihangensis Hong & Xue)对臭椿生长及生理生化指标的影响. 杨明丽,付卫东,张国良,高静,Yun Wu. 2009

[16]不同贮藏条件对北京油鸡肌肉鲜味化合物含量的影响研究. 王述柏,文杰,陈继兰,赵桂平. 2004

[17]十二指肠灌注大豆小肽和氨基酸对奶山羊小肠肽吸收的影响. 王玲,刘辉,李胜利,赵胜军,王立斌,杨再俊. 2010

[18]赤霉素浸种对枳幼苗游离氨基酸种类及含量的影响. 高峰,张进仁. 1987

[19]不同果桑品种成熟桑椹的游离氨基酸主成分分析和综合评价. 李俊芳,马永昆,张荣,刘利,于怀龙,叶华,张海宁,李希. 2016

[20]阿拉善荒漠区几种抗旱植物游离氨基酸和游离脯氨酸的分布特征. 张金林,陈托兄,王锁民. 2004

作者其他论文 更多>>