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食品中赭曲霉毒素A的产生机制及污染防控策略

文献类型： 中文期刊

作者： 邢福国;刘一冰;王刚

作者机构：

关键词： 赭曲霉毒素A;调控基因;生物合成途径;预防与控制;生物降解

期刊名称：食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2023 年 41 卷 04 期

页码：

收录情况： EI（2023版） ; ; 北大核心（2020版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 赭曲霉毒素A（ochratoxin A,OTA）主要是由曲霉属（Aspergillus）和青霉属（Penicillium）真菌产生的有毒次级代谢产物，具有肾毒性、肝毒性、致畸性、神经毒性以及潜在致癌性，是世界范围内重点关注的真菌毒素之一。当前关于OTA产毒菌的分类、OTA合成途径及调控机制仍存在争议，制约了食品中OTA污染的高效精准控制。对曲霉属和青霉属中主要OTA产毒菌进行了系统梳理，特别是基于基因组比较数据将一度被认为是主要产毒菌的A.ochraceus中的部分菌株重新鉴定为A.westerdijkiae,介绍了主要产毒菌的产毒能力；系统介绍了OTA生物合成基因簇及关键合成与调控基因，特别是近年发现的新基因——环化酶otaY基因，其可能参与催化OTA生物合成途径初始步骤中的聚酮环化反应，基于最新研究结果进一步完善了OTA生物合成途径；针对食品生产不同环节，介绍了生物、物理和化学防控脱毒策略，重点介绍了针对产毒菌的生物防治方法，针对OTA毒素的生物降解菌及脱毒酶，并比较了不同方法的优缺点。最后，提出了食品OTA污染控制应基于“全链条控制”和“源头防控”的思路，保障食品安全、粮食安全和人民生命健康；分析了生物防治和生物脱毒技术的优缺点，指出绿色、安全的生物防控策略具有广阔的应用前景，是未来研究的重点方向。

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