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大豆抗营养因子、病毒和激素的蛋白酶活性

文献类型： 中文期刊

作者： 丁宏标

作者机构：

关键词： 蛋白酶;蛋白酶抑制剂;病毒;激素;胞饮

期刊名称：饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2024 年 45 卷 11 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 大豆蛋白中的蛋白酶抑制剂(如胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原蛋白)是大豆发芽的关键内源水解酶蛋白酶A1和多肽酶。抗胰蛋白酶抑制因子和胃蛋白酶、胰蛋白酶在一起时,前者蛋白水解酶活性更高,抗逆性更强,可以降解动物消化酶,而不是被消化酶降解。多种病毒的衣壳蛋白为蛋白酶,衣壳蛋白与膜蛋白受体结合后降解膜蛋白,使细胞完整性受损,导致细胞启动胞吞机制,或者形成膜裂纹,将被破坏的膜蛋白包括病毒一起内吞,形成胞内小囊泡,开启病毒感染机制。病毒是一种被DNA或者是RNA封装的蛋白酶,蛋白酶帮助核酸进入宿主细胞复制增殖。免疫反应是防御蛋白酶与病毒蛋白酶的酶促反应,是蛋白酶和蛋白酶的反应,因此特异性很强。文章提出了一些营养生理学和预防医学见解。

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