数字农科院2.0

湖羊及其不同杂交组合肌肉氨基酸、脂肪酸和挥发性风味物质比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张丽娃;岳耀敬;安雪姣;李建烨;杨博辉;徐振飞;张金霞;耿智广;郭艳丽;张瑞

作者机构：

关键词： 湖羊;南湖F1代;陶湖F1代;氨基酸;脂肪酸;胆固醇;挥发性风味物质

期刊名称：畜牧兽医学报

ISSN： 0366-6964

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 旨在分析湖羊与其杂交组合绵羊肌肉胆固醇、氨基酸、脂肪酸和挥发性风味物质含量的差异。选取3月龄左右的湖羊（♂湖羊×♀湖羊，HH）、陶湖F1代（♂陶赛特羊×♀湖羊，TH）和南湖F1代（♂南丘羊×♀湖羊，NH）公羔各16只，在相同营养水平及饲养管理条件下单栏饲养，试验共95 d（其中预试期15 d）。饲喂试验结束后，每组选择接近组内平均体重的7只试验羊进行屠宰，采集背最长肌用于测定胆固醇、氨基酸、脂肪酸、挥发性风味物质含量。结果表明：NH组肌肉胆固醇含量显著高于TH组（P<0.05）。三组羊肌肉中共鉴定出17种氨基酸，必需氨基酸中，TH和NH组苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸含量均极显著高于HH组（P<0.01）；非必需氨基酸中，TH和NH组丝氨酸、组氨酸和脯氨酸含量极显著高于HH组（P<0.01），而天冬氨酸和精氨酸含量显著高于HH组（P<0.05）；NH组甜味氨基酸和鲜味氨基酸含量显著高于HH组（P<0.05）。三组羊肌肉中共鉴定出30种脂肪酸，饱和脂肪酸中，HH组硬脂酸和山嵛酸含量显著高于NH组（P<0.05），在单不饱和脂肪酸中，NH组顺-10-十五烯酸含量显著高于HH组（P<0.05），在多不饱和脂肪酸中，HH组花生四烯酸含量显著高于TH组，而EPA含量显著高于NH组（P<0.05）。三组羊肌肉中共鉴定出33种挥发性风味物质，NH组2-庚醇含量显著高于TH和HH组，3-羟基-2-丁酮和1，1-二乙氧基乙烷含量显著高于HH组，噻唑含量显著高于TH组；而2-庚酮含量显著低于HH组（P<0.05）。综上所述，本地湖羊通过与无角陶赛特和南丘羊杂交，其后代肌肉具有更加理想的胆固醇、氨基酸和脂肪酸含量以及丰富的挥发性风味物质，为当地优质羊肉生产提供了参考。

分类号：

  • 相关文献

[1]林蛙油营养成分综合分析. 侯召华,赵慧,于滨,崔波. 2016

[2]林蛙油营养成分综合分析. 侯召华,赵慧,于滨,崔波. 2017

[3]不同养殖模式对牦牛背最长肌挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响. 杨媛丽,沙坤,孙宝忠,雷元华,张松山,张江,谢鹏. 2020

[4]红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究. 史笑娜,黄峰,张良,周芳伊,赵志磊,张春江,张泓. 2017

[5]氧化羊骨油脂肪酸组成及挥发性风味物质分析. 刘金凯,高远,王振宇,倪娜,张德权. 2014

[6]红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究. 史笑娜,黄峰,张良,周芳伊,赵志磊,张春江,张泓. 2016

[7]杏鲍菇对小尾寒羊生长性能及背最长肌中脂肪酸成分的影响. 王吉峰,牛力斌,庄桂玉,李俊. 2020

[8]黄杨小米辣品质分析. 曹亚从,杨创创,何建文,张正海,于海龙,冯锡刚,王立浩. 2023

[9]开食料中赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸对断奶羔羊生长性能、氮利用率和血清指标的影响. 李雪玲,张乃锋,马涛,陶大勇,柴建民,王玉荣,张帆,刁其玉. 2017

[10]欧洲肉鸽与其他畜禽肉品质及主要营养成分比较分析. 常玲玲,汤青萍,王晴,付胜勇,穆春宇,张蕊,卜柱. 2017

[11]不同品种、饲养周期肉鸡肉品质和风味的比较分析. 巨晓军,束婧婷,章明,刘一帆,屠云洁,姬改革,单艳菊,邹剑敏. 2018

[12]不同品种鸡肌肉中氨基酸、脂肪酸及肌苷酸比较. 席斌,李大伟,郭天芬,李维红,杨晓玲,高雅琴. 2020

[13]不同地区玛伽主要营养成分分析. 刘炜,罗玲,周虹,赵珊. 2016

[14]甘南牦牛肉与中国西门塔尔牛肉营养特性对比分析. 刘亚娜,郎玉苗,包高良,韩冬洁,孙宝忠,谢鹏,张丽,李海鹏,余群力. 2016

[15]丹贝营养成分的研究. 周思静,李淑荣,王志东,高美须,裴颖. 2013

[16]饲料中添加抗菌脂肽对瓦氏黄颡鱼肌肉营养的影响. 姚清华,颜孙安,林虬,郭清雄,苏德森. 2016

[17]枯草芽孢杆菌对菲律宾鳗鲡肌肉营养的影响. 姚清华,颜孙安,苏德森,郭清雄,林虬. 2015

[18]风干牦牛肉氨基酸与脂肪酸组成分析评价. 高媛,黄彩霞,冯岗,衣文正,孙宝忠. 2013

[19]双阳梅花鹿鹿肉营养成分分析. 翟晶,左璐雅,付晶,刘松啸,张爱武. 2016

[20]红原牦牛奶与荷斯坦牛奶氨基酸和脂肪酸含量比较分析. 黄世群,罗玲,周虹,赵珊,毛建霏,刘炜,白胜. 2017

作者其他论文 更多>>