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绿茶滋味品质的定量分析及其相关性评价

文献类型： 中文期刊

作者： 陈美丽;唐德松;龚淑英;杨节;张颖彬

作者机构：

关键词： 绿茶;滋味类型;化学成分;相关性;线性回归;分属性

期刊名称：浙江大学学报(农业与生命科学版)

ISSN： 1008-9209

年卷期： 2014 年 40 卷 06 期

页码： 670-678

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析48个绿茶的7种感官滋味类型的主要化学成分含量及组成,利用各化学成分与品质间的相关性,建立茶叶品质与化学成分间的线性回归方程;通过滋味分属性评定,对各个属性与化学成分进行相关性分析,以揭示绿茶滋味类型差异性形成的物质基础。结果表明:涩的绿茶表现出高水浸出物、高茶多酚、高酯型儿茶素及高表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)含量的现象;浓的绿茶表现出高水浸出物现象;醇、甘爽的特征与较低的水浸出物、较高的氨基酸含量相关。采用逐步回归建立的品质评分与成分间的线性方程均有效,滋味评分与总分的预测合格率分别为79%和83%。滋味分属性醇度、甘度和浓度与水浸出物、EGCG、咖啡碱、没食子酸儿茶素没食子酸酯(gallocatechin gallate,GCG)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)、茶多酚这6种化学成分含量的相关性较强.

分类号： TS272.51

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