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基于顶空搅拌子吸附-热脱附-气相色谱-质谱联用技术的8种香型凤凰单丛茶香气分析研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张琳;叶汉钟;陈红平;张颖彬

作者机构：

关键词： 单丛茶;香气成分;顶空搅拌子吸附;气相色谱-质谱联用法;主成分分析

期刊名称：中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2024 年 46 卷 10 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版）

摘要： 为探究8种单丛茶的香气组分差异及其对香型形成的影响，采用顶空搅拌子吸附-热脱附-气相色谱-质谱联用法（HSSBSE-TDU-GC-MS）对蜜兰香、芝兰香、杏仁香、鸭屎香、肉桂香、夜来香、黄枝香和老仙翁单丛的香气成分进行了分析，采用最小二乘判别分析从69个香气化合物中筛选出了19个关键差异性成分。基于差异性关键成分做主成分分析，结果显示前3个主成分可以对8个香型凤凰单丛茶的香气变量信息进行有效解释。各个香型主要香气化合物风味特征与感官审评结果具有一致性。

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