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杀菌方式对无核雪柑汁香气成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郭莉;黄明发;吴厚玖;王华;沈海亮;何朝飞

作者机构：

关键词： 香气成分;巴氏杀菌;微波杀菌;固相微萃取-气相色谱-质谱法

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 20 期

页码： 162-166

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析橙汁香气成分,内标法半定量,研究了巴氏杀菌和微波杀菌对无核雪柑汁香气成分的影响。结果表明:无核雪柑鲜榨汁、巴氏杀菌汁、微波杀菌汁分别检测出56种、57种和53种香气成分,含量分别为1304.70、991.51mg/kg和887.67mg/kg,巴氏杀菌后橙汁香气成分总含量高于微波杀菌汁,但微波杀菌后叶醇、十二碳醛、γ-芹子烯等含量均高于巴氏杀菌处理,且未检出异味物质β-松油醇,2种杀菌处理后烃类、酯类物质总含量均下降,酮类物质上升。

分类号： TS255.44

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