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我国主要产区水稻主导品种稻米品质比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 胡贤巧;卢林;符渊淼;姜慧萍;闪月;陈铭学;丁利群

作者机构：

关键词： 水稻;主导品种;加工品质;外观品质;蒸煮食用品质;营养品质;中国

期刊名称：中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2025 年 06 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 为全面、科学地了解我国水稻主导品种的品质状况,本研究收集了2023年在14个省份主导种植的72份水稻样品,分析并比较了东北粳稻、南方粳稻、长江流域籼稻、东南沿海籼稻以及东南沿海早籼稻在加工品质、外观品质、蒸煮食用品质、糊化特性和营养品质方面的差异。在粒型方面,东北粳稻以短粒型和中粒型品种为主,南方粳稻以短粒型品种居多,长江流域籼稻和东南沿海籼稻则以长粒型品种为主,而东南沿海早籼稻均为中粒型品种。在加工品质方面,粳稻明显优于籼稻。东北粳稻、东南沿海籼稻和长江流域籼稻的外观品质较好,而东南沿海早籼稻和南方粳稻垩白度较高、透明度较差,外观品质相对逊色。除东南沿海早籼稻外,其他类型主导品种均展现出良好的蒸煮食用品质,优质率达到90.0%以上。东南沿海早籼稻直链淀粉含量较高,符合米粉专用稻的要求,具有良好的加工用途。糊化特性分析结果显示,与籼稻相比,粳稻的冷胶黏度、崩解值和回冷值较低,米饭质地柔软且弹性较好,更具嚼劲,米饭冷却后更为柔软;与东北粳稻相比,南方粳稻的冷胶黏度、消减值和回冷值更低,崩解值更高,米饭更为柔软且黏性更强,但弹性略逊于北方粳稻,冷却后米饭依然柔软。东南沿海早籼稻的峰值黏度、热浆黏度、冷胶黏度、消减值和回冷值最高,崩解值最低,米饭口感硬而糙,冷却后较硬,但淀粉不易降解,适合加工米线等产品;长江流域籼稻和东南沿海籼稻的糊化特性无显著差异。总体而言,我国水稻主导品种具有优良的蒸煮食用品质或加工用途。

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