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2002-2022长三角地区粳稻品质发展状况和地域差异性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 邵雅芳;朱大伟;郑欣;牟仁祥;章林平;陈铭学

作者机构：

关键词： 长三角地区;粳稻;粒型;整精米率;垩白度;表观直链淀粉含量

期刊名称：中国水稻科学

ISSN： 1001-7216

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 【目的】分析并了解我国长三角地区粳稻品质发展状况及其在安徽省、江苏省和浙江省三个地区间的差异性。【方法】收集了2002-2022年种植于江苏省、安徽省和浙江省的粳稻样品共1 1310份，检测并分析了稻米的粒长、长宽比、糙米率、精米率、整精米率、垩白度、垩白粒率、透明度、表观直链淀粉含量、胶稠度、碱消值和蛋白质含量等指标，采用主成分分析法挖掘了不同地区粳稻的品质特点。【结果】江苏省粳稻粒型和整精米率在2002-2022年间的变化比较稳定；垩白度在2002-2019年在3.06%～4.93%范围内波动，其平均值和波动范围均在2020-2022年大幅减少；年平均表观直链淀粉含量在2012和2013年较上年下降了约2%，最后稳定在13.2%～14.8%。浙江省粳稻的粒型从2012年开始逐渐向长粒粳稻的方向发展；整精米率呈锯齿形变化，年平均值在2011-2014年较高，2018-2022年较低；垩白度在2002-2006年呈锯齿状波动，2007-2015年到达高位后，于2016-2018年和2019-2022年逐步下降；除2013-2017年外，年平均表观直链淀粉含量在15.3%～16.8%范围内波动，并在2016年开始出现一批低表观直链淀粉含量的粳稻品种。安徽省粳稻的粒型从2020年开始向长粒型方向发展，整精米率的下降可以明显划分成三个阶段（2003-2009年，2010-2014年，2018-2022年）；垩白度呈先上升后下降并进一步降低的趋势，2008-2014年较高；表观直链淀粉含量分两个发展阶段，第一阶段是2002-2012年的大幅波动阶段，第二阶段是2013-2022年的小幅波动并趋于稳定的阶段。透明度的达标率在三个省份中的大多数年份里均达到了80%以上。蛋白质含量、糙米率、精米率、碱消值和胶稠度等指标在长三角地区种植的粳稻品种间的差异不大。【结论】长三角地区的粳稻品质逐渐往外观品质和食味品质优良的方向发展。江苏省的粳稻粒长较短，加工和外观品质较好，直链淀粉含量较低，胶稠度较长；浙江省的粳稻外观和加工品质欠佳，粒型逐渐变长，胶稠度和碱消值偏小；安徽省的粳稻粒型和各项品质均介于江苏省和浙江省之间。

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