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综合化学成分与感官评定建立藤茶质量分级模型

文献类型： 中文期刊

作者： 智童心;张朝阳;李高卫;李建勋;陈辉

作者机构：

关键词： 藤茶;活性成分;感官评定;TOPSIS;分级

期刊名称：分析测试学报

ISSN： 1004-4957

年卷期： 2026 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版）

摘要： 该研究构建了一种基于熵权TOPSIS模型的综合评价方法。通过测定藤茶中主要活性成分和滋味物质，结合感官评价，划分藤茶的质量等级并构建评价标准。以藤茶中二氢杨梅素及其异构体、杨梅素、杨梅苷和花旗松素的含量差异及其感官评分为结果输入，通过熵权法确定各评价指标的权重后，采用灰色关联度分析进一步揭示了影响藤茶品质的重要因子。在综合得分基础上，依据样品的相对贴近度（Ci）与排序百分比，将藤茶质量划分为特级、一级、二级和三级4个等级，分别约占总体样品的5%、35%、35%和25%。所建立的质量评价体系融合了藤茶茶汤中的活性成分、滋味物质及感官特征，实现了对藤茶品质的多维度量化评价。

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