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畜禽肉中肌肽和鹅肌肽研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 桑雅惠;樊艳凤;唐修君;高玉时

作者机构：

关键词： 肌肽;鹅肌肽;沉积代谢;表达调控;功能应用

期刊名称：畜牧兽医学报

ISSN： 0366-6964

年卷期： 2026 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 活性肽是一种来源广泛且具有特殊生理作用的小分子物质，具有抗氧化、抵抗炎症反应、维持体内正常血压水平等生理功能。肌肽是活性肽的一种，其甲基化生成鹅肌肽与鲸肌肽，三者合称为组氨酸二肽。由于鲸肌肽含量相对较少，肌肽与鹅肌肽是动物体内组氨酸二肽的主要存在形式。因具有降低血尿酸、螯合金属离子等功能而受到畜牧和水产等领域的关注和研究，目前已知肌肽与鹅肌肽能应用于治疗高尿酸血症、提升抗氧化能力、调节炎症反应等，具有广阔的发展前景。因此本文就活性肽，重点是肌肽与鹅肌肽的生物学特性与功能、分布及含量、沉积代谢规律、代谢通路与表达调控、检测与提取制备技术、应用前景几个方面进行综述，以期为未来活性肽深入研究与高效利用提供参考。

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