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玫瑰可溶性膳食纤维的提取及其生理活性和降血糖功能研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张伶;刘蓉;石渝凤;陆陶然;张榉;赵欣欣;闫震;阳辉蓉;苗保河

作者机构：

关键词： 玫瑰;可溶性膳食纤维;理化性质;抗氧化活性;降血糖能力

期刊名称：中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 9 期

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 以玫瑰花渣为材料,采用化学碱法提取玫瑰花膳食纤维(DF),通过单因素实验结合Box-Behnken响应面优化DF的最佳提取工艺,并比较可溶性膳食纤维纯化前(SDF-R)、后(SDF-P)的结构特征、理化性质和功能活性。结果表明:在料液比1∶39(g/mL)、碱液质量分数6%、浸提时间92 min、温度47℃的最优工艺下SDF提取率为66.42%。FT-IR表征SDF-R和SDF-P均存在典型的纤维素多糖特征吸收峰结构,未发生主要官能团的构型差异。理化性质方面,SDF-P的持水力、持油力和膨胀力分别较SDF-R提升了2.1%,11.3%和36.7%。抗氧化活性测定表明纯化后SDF-P抗氧化能力下降,DPPH、·OH清除率及铁还原力分别降低了8.6%,13.6%和32.8%,而ABTS^(+)清除率(99%)无显著差异。同样,降血糖功能研究表明SDF-P对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制率分别降低了4.7%和8.5%,SDF-R表现出较强的抑制活性。结论:玫瑰粗SDF具有优异的功能性和抗氧化特性,可作为理想的膳食纤维应用于功能性食品。

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