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马铃薯膳食纤维碱法处理工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 廖红梅;钟葵;赵俊杰;廖小军;胡小松

作者机构：

关键词： 马铃薯膳食纤维;碱法改性;响应面优化

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 11 期

页码： 177-181

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以马铃薯膳食纤维为原料,采用碱法对其进行改性,并应用响应面法对碱处理工艺进行优化。结果表明,马铃薯膳食纤维改性的最佳工艺条件为:碱处理时间40min,温度83℃,碱液浓度0.6%,料液比1:30。在此工艺条件下,实际测得的碱处理后可溶性膳食纤维得率为17.01%,与预测值相接近。碱处理后的马铃薯渣可溶性膳食纤维膨胀力可达11.64mL/g,持水力达到3.81g/g。

分类号： TS201.1

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