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百合鳞茎营养素与植物化学成分研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 米璐;林玉红;廖小军;徐贞贞

作者机构：

关键词： 百合;鲜食百合;特色蔬菜;植物化学成分;生物活性;功能性食品

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： EI（2024版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 百合是多年生草本植物，兼具观赏、食用和药用价值，其可食用和药用部位一般为鳞茎。近年来，百合鳞茎作为一种特色蔬菜，受到消费者青睐。本文首先归纳了百合鳞茎的碳水化合物（包括活性多糖）、蛋白质及氨基酸、脂类、矿物质和维生素等营养素的详细构成，进一步总结了其甾体皂苷（包括螺甾烷醇、异螺甾烷醇、变形螺甾烷醇、呋甾烷醇类）、酚酸类（包括单聚酚酸、酚酸甘油酯和苷类）、黄酮类（包括黄酮醇、黄烷醇、查尔酮、黄烷酮、黄烷酮醇、花色苷类等）和生物碱类（包括异喹啉、吡咯啉、哌啶和甾体糖苷类）等已知植物化学成分的构成及其生物活性，重点从不同品种视角进行了分析，最后对百合的在保健食品中的应用进行概括，以期为百合研究及非药用加工利用提供理论依据和研究思路。

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