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植物源低蛋白含量食品中活性肽挖掘研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王珂雯;俞钧严;徐贞贞

作者机构：

关键词： 植物源食品;低蛋白含量食品;肽组学;降血压肽;降血脂肽

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 相较于动物源食品，全球植物源食品呈现产量庞大却产值低廉的现状。对植物源食品中的新型组分开展深入研究，对于充分挖掘植物源食品的功能性，提升其附加值，具有重要意义。植物源活性肽，具有作用特异性好、生产成本低、组织渗透性强等优势，逐渐受到关注。前期研究多聚焦于植物源高蛋白含量食品中肽的研究，而近些年，植物源低蛋白含量食品肽的研究逐渐增多。系统挖掘这类食品中的活性肽，不仅能够拓展活性肽的获取途径，更能通过开发新型食品基质促进食品资源的多元化发展，为践行大食物观背景下食品体系的创新升级提供科学支撑。本文首先探讨了基于肽组学的植物源低蛋白含量食品肽的分析流程，着重阐述了肽的提取与富集、检测与分析、活性预测等三个核心环节的关键要点。其次，聚焦植物源低蛋白含量食品，对其中的降血压肽、降血脂肽、降血糖肽、抗氧化肽、抗炎肽等主要活性肽进行综述。最后对植物源低蛋白含量食品中活性肽的后续研究方向及产业化应用进行了展望。本研究为植物源低蛋白含量食品活性肽的挖掘提供方案，为植物源低蛋白含量食品资源的开发提供思路。

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  • 相关文献

[1]植物源食品中6种三唑类杀菌剂残留量的气相色谱法测定. 吴俐,陈铭学,牟仁祥,应兴华,曹赵云. 2009

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