数字农科院2.0

鲜乳级乳清蛋白膜分离技术及加工特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孙正瀚;王筠钠;王琴;张鹏;吕加平;逄晓阳;张书文;李凤;刘妍妍

作者机构：

关键词： 陶瓷膜分离;微滤;乳清蛋白浓缩物;加工特性

期刊名称：中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2025 年 53 卷 12 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版）

摘要： 文章以鲜乳为原料，采用100 nm与200 nm孔径陶瓷膜进行微滤，对比分析了获得的鲜乳级乳清蛋白透过液和酪蛋白截留液的蛋白质组成、蛋白脱除率和膜通量等参数。结果显示，100 nm陶瓷膜在分离乳清蛋白与酪蛋白方面效果最佳。利用10 ku陶瓷膜脱除乳糖，经浓缩和喷雾干燥，成功制备了蛋白含量达94.3%的高纯度鲜乳级乳清蛋白分离物（Milk whey protein isdation, mWPI，蛋白含量90%），进一步与干酪乳清制备的乳清蛋白浓缩物（Whey protein concentrate,WPC80，蛋白含量80%）和分离乳清蛋白（Whey protein isolation,WPI，蛋白含量90%）进行了粒径、溶解性、乳化性、起泡性及微观结构等加工特性的对比分析。结果表明，mWPI在溶解性、稳定性和起泡性上表现较好，且粉体粒径最小、表面光滑。与干酪乳清制备的WPC80和WPI相比，其起泡率和乳化性无统计学差异。为利用鲜乳通过膜分离技术工业化制备mWPI提供了技术支持。

分类号：

  • 相关文献

[1]膜分离过程中儿茶素和咖啡碱含量变化研究. 张建勇,江用文,江和源,王伟伟,龙丹,王岩. 2013

[2]微滤除菌技术提高UHT乳品质的研究. 孔凡丕,刘鹭,张书文,吕加平. 2012

[3]陶瓷膜微滤除菌技术提高超高温灭菌乳品质. 孔凡丕,刘鹭,张书文,吕加平. 2012

[4]骨提取液的梯度膜法浓缩研究. 岳鉴颖,贾伟,张春晖,李侠. 2016

[5]陶瓷膜对脱脂乳中酪蛋白与其它组分的高效分离技术. 张瑞华,张书文,刘鹭,逄晓阳,芦晶,汪建明,吕加平. 2016

[6]陶瓷膜对脱脂乳中酪蛋白与其他组分的高效分离. 张瑞华,张书文,刘鹭,逄晓阳,芦晶,汪建明,吕加平. 2017

[7]基于陶瓷膜技术的羊乳酪蛋白和其他组分的高效分级分离. 姜竹茂,杨宝雨,芦晶,逄晓阳,吴政,岳元春,王童,Eman Saad RAGAB,张书文,吕加平. 2019

[8]陶瓷膜微滤秸秆木聚糖酶解液的阻力及膜通量模型. 赵鹤飞,杨瑞金,熊明民,赵威,孙中国,郁全丰. 2008

[9]牛乳陶瓷膜错流微滤工艺的研究. 孔凡丕,刘鹭,赵慧芳,吕加平. 2010

[10]不同淀粉源对水产膨化饲料加工及品质特性影响研究进展. 杨洁,李军国,许传祥,王昊,马世峰,薛敏. 2019

[11]热处理对木薯全粉品质的影响. 蒋小静,吕飞杰,吕小文,陆小静,张国治,台建祥,李开棉. 2012

[12]不同喷雾干燥温度对乳蛋白浓缩物加工性质的影响. 孙颜君,吕加平,刘振民. 2014

[13]驴的产肉、理化指标及加工特性比较研究. 周楠,韩国才,柴晓峰,孙宝忠,李海鹏,郑世学,谢鹏. 2015

[14]不同加工番茄品种的加工特性评价. 张学杰,王金玉,郭科,李琨. 2009

[15]小麦面粉蛋白品质与其加工特性的关系. 张国增,郑学玲,钟葵,赵清宇,周素梅. 2012

[16]肌原纤维特性与鸡肉原料肉品质的关系. 王春青,李侠,张春晖,陈旭华,孙红梅,李银,李海,何雷堂. 2014

[17]原料品种对玉米加工特性影响的研究. 李春红,孙树侠,乞求艳. 2005

[18]超声处理对酪蛋白胶束粉加工特性的影响. 张瑞华,张书文,刘鹭,刘心伟,逄晓阳,许乐,汪建明,吕加平. 2016

[19]木薯全粉的功能特性. 蒋小静,吕飞杰,台建祥,李开棉,吕小文,张国治. 2009

[20]不同胡萝卜品种制汁加工特性的灰色关联度分析评价. 张学杰. 2007

作者其他论文 更多>>