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HACCP在蜜饯加工中的应用分析

文献类型： 中文期刊

作者： 牛春娥;梁春年;魏云霞

作者机构：

关键词： HACCP;蜜饯;食品加工;食品安全;认证体系

期刊名称：甘肃农业大学学报

ISSN： 1003-4315

年卷期： 2006 年 41 卷 03 期

页码： 114-118

收录情况： CSCD

摘要： HACCP是目前世界上最权威的食品质量安全认证体系．通过检测甘肃省庆阳地区3家蜜饯生产企业的话梅、话杏、杏脯生产加工过程中不同生产环节半成品的理化指标及微生物污染、食品添加剂含量、农药残留量以及工人、器具等卫生状况,引入HACCP体系,对蜜饯生产加工过程存在的可能危害进行了分析,确定蜜饯生产中的关健在控制于原料的筛选清洗、加科过程食品添加剂的使用和搅拌以及晾晒、包装环境和工人的卫生状况等方面,并制定了相应的控制措施,建立了蜜饯生产过程简约的HACCP控制系统,探讨了控制蜜饯产品质量安全的措施,建议对国内蜜饯生产企业实行HACCP认证制度．

分类号： TS255.41

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