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低转苷活性糖化酶GluM3的淀粉糖化工艺优化及淀粉颗粒的结构表征

文献类型： 中文期刊

作者： 范海月;于朝;张政洁;黎明;柏映国;俞峰;李中媛

作者机构：

关键词： 玉米淀粉;糖化酶;糖化工艺优化;结构表征

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： EI（2024版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 本文旨在优化糖化酶GluM3的玉米淀粉糖化工艺，探究其对淀粉颗粒结构的影响，进一步推动糖化酶GluM3在淀粉制糖工业的应用。首先通过单因素实验和响应面实验确定低转苷活性糖化酶GluM3的最佳糖化工艺，采用电子扫描电镜、X-射线衍射法和红外光谱等方法对淀粉颗粒进行结构表征。单因素实验确定了糖化液DX值的主要影响因素是糖化酶添加量、温度、pH值和糖化时间；通过响应面试验确定了最佳糖化工艺条件为液化DE值15%，温度66℃，pH 3.7，时间2.98 h，糖化酶添加量450 U/g和普鲁兰酶添加量1.25 U/g，优化后获得玉米淀粉糖化液的葡萄糖含量（DX值）达到92.68%。电子扫描电镜结果发现糖化反应后玉米淀粉从光滑完整颗粒变成残破的碎屑状态；通过X-射线衍射法发现在糖化过程中淀粉内部的晶体结构遭到了一定程度的破坏；红外光谱分析发现糖化反应后玉米淀粉短程有序化程度降低；利用阴离子高效液相色谱分析发现玉米淀粉经淀粉酶液化反应后生成多种麦芽低聚糖，而经糖化酶GluM3糖化反应后麦芽低聚糖进一步转化成葡萄糖，其占比高达99.33%。本文确定了低转糖苷活性GluM3对玉米淀粉的最佳糖化工艺，并研究了糖化反应过程中淀粉微观结构和物理特性的变化规律，为糖化酶GluM3的后续工业应用提供理论依据和应用基础。

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