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清香型安溪铁观音乌龙茶的理化品质特征分析

文献类型： 中文期刊

作者： 柴云峰;梁思辰;李文燕;孙洪峰;陈利燕;周苏娟;洪一苇;刘晓东;马桂岑;陈红平

作者机构：

关键词： 安溪;铁观音;乌龙茶;理化品质;清香型

期刊名称：农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2025 年 04 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 清香型安溪铁观音是铁观音乌龙茶的重要代表，深受消费者的喜爱。本研究对福建省安溪县13个代表性主产乡镇的清香型铁观音乌龙茶的主要理化成分进行分析。结果表明，清香型安溪铁观音乌龙茶的水分平均含量为4.75%，咖啡碱平均含量为1.97%，茶多酚平均含量为16.04%，儿茶素平均含量为10.38%，游离氨基酸平均含量为0.74%，其中茶氨酸平均含量为0.42%；各乡镇生产的安溪铁观音理化成分含量较为稳定，地域差异不明显。清香型安溪铁观音的理化品质特征为茶多酚含量中等，咖啡碱和游离氨基酸含量较低，这些理化成分及其组成比例是形成清香型安溪铁观音独特品质的重要物质基础。

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