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新式茶饮中茶多酚和咖啡碱含量分析

文献类型： 中文期刊

作者： 俞露婷;周苏娟;金迪;傅尚文;金寿珍

作者机构：

关键词： 新式茶饮;茶多酚;儿茶素;咖啡碱

期刊名称：食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 8 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 目的探索市场上新式茶饮中的茶多酚、儿茶素和咖啡碱等茶叶成分含量。方法本研究搜集了市场上17个品牌的46款新式茶饮,进行检测分析,并将产品按照新式奶茶、新式混合茶和新式纯茶进行分类比较。结果新式茶饮的平均体积为566 mL/杯,3种不同类型的新式茶饮平均价格比较:新式奶茶>新式混合茶>新式纯茶,化学成分比较表现为新式奶茶的茶多酚、儿茶素和咖啡碱含量低于新式混合茶和新式纯茶,且经过分析发现茶多酚和儿茶素含量与新式茶饮的茶基底有一定关联,本研究中茶多酚含量超过1000 mg/kg和儿茶素含量超过400 mg/kg的新式茶饮均为绿茶基底。结论本研究可以让消费者了解市场上新式茶饮规格、价格及茶叶成分含量情况,也为新式茶饮的产品研究和产品研发提供助力。

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