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不同产地晋谷21小米品质特性差异研究

文献类型： 中文期刊

作者： 田翔;郑婷婷;郭伟;乔治军;刁现民

作者机构：

关键词： 小米;产地差异;品质特性;灰色关联分析

期刊名称：山西农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-8151

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： [目的]探明不同生态环境小米在营养及加工等品质方面的差异，有利于实现优质谷子品种的合理布局，改良小米品质。[方法]以山西、陕西、宁夏、甘肃、北京的24个产地种植的谷子品种晋谷21去壳后所得小米为材料，对其营养组分、淀粉糊化特性及小米粥、小米饭质构特性进行对比分析，并运用灰色关联分析评价法对其营养组分进行综合评价。[结果]不同产地的晋谷21小米间纤维素和灰分含量变异系数最大，黄色素、脂肪、蛋白质、直链淀粉含量也存在较大差异，24个产地的晋谷21小米淀粉及蛋白质含量整体较高。不同产地间小米粥浓稠度差异较大，小米饭蒸煮品质各有差异，小米凝聚力差异不大，表现出较好的一致性。吕梁临县和陕西的志丹、定边、米脂等地小米崩解值高于其它产地；吕梁临县、北京延庆、陕西定边等地小米回生值明显高于其它产地。灰色关联分析结果显示，各营养成分的权重表现为淀粉含量>蛋白质含量>脂肪含量>黄色素含量>直链淀粉含量>纤维素含量>灰分含量，各产地间的关联度较为接近，其综合品质相差不大。其中，吕梁兴县的晋谷21与理想品种最为接近，综合品质最好；吕梁汾阳的晋谷21与理想品种相差最大。[结论]生态环境对晋谷21小米品质影响较大，且对多种营养组分影响较大。除基因筛选方法外，还可通过生态环境条件改善培育优良谷子品种。

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