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夷陵牛的生长、屠宰性能及肉品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张晓贝;葛菲;高翰;李俊雅;董焕声;肖贤方;孙宝忠;刘璇;陈燕

作者机构：

关键词： 夷陵牛;生长性能;屠宰性能;肉品质

期刊名称：山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2023 年 55 卷 12 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 夷陵牛为2018年国家遗传资源委员会审定通过的新发现的牛遗传资源,目前有关其生长和肉质性能的研究较少。本试验对成年育肥夷陵牛的生长性能、屠宰性能及肉品质各项指标进行测定,并与A3级进口雪花牛肉相关数据进行比较,旨在系统评价其生产性能和肉质特性,为夷陵牛品种改良提升提供基础数据。结果表明,在产肉性能上,育肥后夷陵牛的屠宰率、净肉率、肉骨比分别为58.92%、53.79%、8.22∶1,与未经育肥的成年夷陵牛相比分别增长了25.11%、38.28%、73.10%；高档牛肉率为15.35%,比鲁西牛、黑毛和牛与西门塔尔牛杂交后代分别高出7.87%和25.20%。在肉质方面,夷陵牛大理石花纹属中等偏丰富；剪切力为3.95 kg,属于偏嫩范围；相较于A3级进口雪花牛肉,除丙氨酸外,夷陵牛其他15种氨基酸的含量均较高,其中苏氨酸、脯氨酸、蛋氨酸含量分别高出21.00%、28.04%和52.37%；饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸总含量均低于A3级进口雪花牛肉,但多不饱和脂肪酸中的亚油酸、EPA含量分别为A3级进口雪花牛肉的2.17倍和7.00倍(P

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