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香肠整体营养价值评价与包装正面标签应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 黄泽颖;卢曼;黄贝珣

作者机构：

关键词： 香肠;营养价值评价;包装正面标签;富含营养素食物(NRF9.3)模型;营养素度量法

期刊名称：肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2021 年 35.0 卷 1.0 期

页码：

收录情况： 不在遴选数据库范围

摘要： 为促进我国消费者对香肠的合理消费与饮食健康,引导企业生产营养健康的香肠,利用《中国食物成分表》(第1册第2版)的16种香肠及其营养素数据,构建富含营养素食物(nutrient-rich foods,NRF9.3)模型,评价香肠整体营养价值,并借鉴瑞典的锁孔(Keyhole)标识和英国的多交通灯信号标签进行相应的包装正面(front of package,FOP)标签应用探索。结果表明:除了儿童肠、火腿肠外,14种香肠的NRF9.3<0,每100kcal的推荐性营养素含量均低于限制性营养素,对人体的营养价值较低,适合采用总结指示体系和特定营养素体系的FOP标签进行标示;因此,居民日常应限制香肠摄入,建议对脂肪、盐含量超标的香肠采用红色交通灯信号标签提醒消费者,对NRF9.3>0的香肠实施单一的健康选择标识推荐消费者选购。

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