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常见水果营养充足率与营养素密度评价研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王沛;卢曼;刘鹏;孙君茂;孙桂菊;黄家章

作者机构：

关键词： 水果;营养充足率;营养素密度;营养评价

期刊名称：中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2024 年 30 卷 7 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 目的:评估常见水果的营养充足率与营养素密度,为消费者在选择水果时提供科学依据。方法:选取12种常见水果,即奇异果(黄心和绿心)、橙子、草莓、芒果、柠檬、柑橘、香蕉、葡萄、西瓜、梨和苹果,分析检测其代表性的16种营养素的含量,包括蛋白质、总膳食纤维、维生素A、维生素B_(1)、维生素B_(2)、烟酸、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B_(12)、维生素C、维生素D_(3)、维生素E、钙、铁及镁等,据此计算营养充足率评分(nutrient adequacy score,NAS)及营养素密度评分(nutrient density score,NDS),以衡量水果的营养价值。结果:NAS较高的有奇异果(黄心)、草莓、奇异果(绿心)和柠檬,分别为14.62、12.67、11.80、10.09；草莓、柠檬、奇异果(黄心)和奇异果(绿心)的NDS也较高,分别为39.61、27.28、23.98、20.70。维生素C和膳食纤维在奇异果中含量丰富,而柠檬和橙子是膳食纤维的良好来源。铁的含量高出现在草莓中,钙和镁的含量高出现在柠檬中。结论:奇异果(黄心)、草莓、奇异果(绿心)、柠檬和橙子均属于营养充足率和营养素密度较高的水果。

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