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5种不同畜禽肉中脂肪酸组成和脂质差异分析

文献类型： 中文期刊

作者： 许辰杨;杨悠悠;石诗余;汤超华;冯潇慧;赵青余;张凯;张军民

作者机构：

关键词： 畜禽肉;脂肪酸;脂质;超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱法

期刊名称：食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 18 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 目的 基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱法(ultra performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry,UPLC-QTOF/MS)和脂质组学分析技术分析不同畜禽肉中脂肪酸和脂质组成差异.方法 样品经脂肪提取、皂化和萃取后采用C8 柱分离,以水+甲醇(9:1,V:V)和乙腈+甲醇+异丙醇(2:3:5,V:V:V)为流动相进行梯度洗脱,经 UPLC-QTOF/MS 定性分析,总脂肪酸外标法定量,脂质面积百分比半定量,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏最小二乘法判别(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)等统计学手段,实现脂质差异分析.结果 该方法可对 38 种脂肪酸进行准确定性与定量;检出限范围在0.050～1.000 μg/g,定量限范围在0.125～2.500 μg/g,线性相关系数(r2)均大于0.99;以亚油酸-13C18 为模型进行准确性评价,加标回收率范围为 93%～104%,相对标准偏差范围为 2.6%～3.9%.正、负模式下分别测得 355、192 种化合物,共筛选出 42 种差异性化合物,主要为磷脂酰胆碱和游离脂肪酸,差异脂肪酸主要为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生四烯酸.结论 本研究中脂肪酸测定方法操作简便、分析时间短,适用于大规模畜禽肉类总脂肪酸的定性定量测定.不同畜禽肉中主要差异脂质集中于棕榈酸、油酸、花生四烯酸等脂肪酸所构成的磷脂酰胆碱类和脂肪酸类脂质.

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