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牛奶高密度CO_2杀菌效果及杀菌动力学研究

文献类型： 中文期刊

作者： 韩冰;谢宏;张德权

作者机构：

关键词： 高密度CO2;牛奶;杀菌动力学

期刊名称：食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 05 期

页码： 67-71+76

收录情况： 北大核心

摘要： 通过测定高密度CO2处理前后牛奶的菌落总数,绘制杀菌曲线,计算D值(使90%的细菌失活所需的时间),研究了高密度CO2对牛奶的杀菌效果;以决定系数(R2)和残差平方和(RSS)为衡量指标考察了Linear、Weibull、Modified Gompertz和Log-Logistic模型的拟合效果。结果表明:高密度CO2对牛奶的杀菌效果随处理压力、温度和时间的增加而增强,D值(使90%的细菌失活所需的时间)在60℃、10MPa时达到最小为16min;4种模型中,Log-Logistic模型对牛奶高密度CO2杀菌曲线的拟合效果最好,R2最大值达到1.000,RSS最小值达到0.001。

分类号： TS252

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