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橙汁储藏期非酶褐变控制与感官评定

文献类型： 中文期刊

作者： 宋平;吴厚玖;沈海亮

作者机构：

关键词： 橙汁;褐变;感官评定

期刊名称：饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2011 年 14 卷 12 期

页码： 3-5

摘要： 橙汁作为世界上销量最大的果汁类饮品,其储藏过程中的褐变一直是研究领域的一大难题。综述了目前抑制橙汁褐变的一些方法,并介绍了橙汁储藏过程中的感官评定方法,为橙汁褐变的研究提供一定的理论基础。

分类号： TS255.44

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