数字农科院2.0

加工工艺对蜂蜜挥发性成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 任佳淼;彭文君;田文礼;方小明;赵亚周

作者机构：

关键词： 马占相思树;蜂蜜;加工工艺;挥发性成分;气相色谱-质谱

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 10 期

页码： 41-45

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用成熟的加工工艺对马占相思树(Acacia mangium)蜂蜜进行加工,再利用气相色谱-质谱联用分析不同加工节点蜂蜜样品中的挥发性成分。结果显示,加工过程中各加工节点蜂蜜样品中的挥发性成分相近,共检测到23种物质,分属于酯类(26.09%)、醛类(13.79%)、醇类(13.79%)、酮类(13.04%)、萜烯类(8.70%)、烷烃类(8.70%)和酸类(4.35%)等,其中糠醛、苯甲醛和苯乙醛可能对蜂蜜风味具有重要贡献;在加工过程中,融蜜可导致蜂蜜样品的挥发性成分损失较大,通过对融蜜条件进行优化,得到融蜜条件为加热至71℃保持4 min,此时蜂蜜挥发性成分的损失程度较低。本研究可为蜂蜜加工过程中的风味控制和商品化蜂蜜的真实性检测提供一定的理论依据。

分类号： S896.1

  • 相关文献

[1]HS-SPME-GC-MS法分析不同辐照方式的人参酒挥发性成分. 曲迪,陈建波,华梅,李珊珊,孙印石. 2019

[2]生晒参和红参地下部位挥发性成分差异研究. 崔丽丽,赵卉,宋娟,闫梅霞,罗婧,冯志伟,陈曦,董昕瑜,王丽英,苏丽敏,宋超,赵宇. 2021

[3]不同蜜源蜂蜜的挥发性成分分析. 任佳淼,赵亚周,田文礼,彭文君. 2016

[4]水蒸气蒸馏与乙醇提取茭白成分的GC-MS分析. 胡西洲,彭西甜,郑丹,夏虹,周有祥,彭立军. 2018

[5]QuEChERS/GC-MS快速分析土壤中的苯醚甲环唑残留. 薛晓航,戴守辉,张璐珊,杨曙明,王敏. 2010

[6]安卡鸡肌肉脂肪酸组分的气相色谱-质谱联合分析. 雷黎立,常国斌,王克华,王存波,陈国宏. 2009

[7]固相萃取-气相色谱质谱法快速测定酒类产品中的邻苯二甲酸酯. 孙海燕,王冬冬,郭伟. 2014

[8]动物尿液中盐酸克伦特罗的分子印迹固相萃取-气相色谱-质谱法研究. 王培龙,范理,宋荣,高生,苏晓鸥,杨曙明. 2007

[9]农产品中6种有机溶剂残留的气相色谱-质谱检测方法. 王珊珊,杜鹏飞,杜欣蔚,佘永新,王静,金芬,邵华,金茂俊,郑鹭飞. 2015

[10]陕北产连翘花挥发油的提取与GC-MS分析. 田锐,李,陈炳旭. 2011

[11]程序升温大体积进样和解卷积气相色谱-质谱法测定蔬菜水果中32种农药残留量. 曹赵云,牟仁祥,吴俐,林晓燕,朱智伟,陈铭学. 2014

[12]青海高原牦牛肉宰后成熟过程中脂肪酸组成及含量变化分析. 牛珺,张丽,孙宝忠,余群力,赵索南,谢鹏,孔祥颖,马纪兵. 2016

[13]气相色谱-质谱法测定鸡蛋中三聚氰胺残留. 陈义强,王宗义,张丽英,杨文军. 2009

[14]气相色谱-质谱联用法测定乐果的不确定度评定. 邵华,刘肃,钱永忠,杨锚. 2006

[15]烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC-MS分析. 李建军,文杰,陈继兰,赵贵萍,郑麦青. 2003

[16]龙井茶特征香气成分分析及种类判别. 胡西洲,彭西甜,周有祥,龚艳,夏虹,彭立军,胡定金. 2017

[17]超临界CO_2萃取黄花补血草花部挥发油化学成分. 刘宇,梁剑平,华兰英,王学红,尚若峰,李冰. 2010

[18]QuEChERS-GC/MS快速检测柑橘中50种农药残留. 黄霞,宋莹,张耀海,李云成,焦必宁. 2011

[19]杏仁油挥发性风味物质的分离鉴定. 李素玲,王强,田金强,张子德. 2011

[20]超临界CO_2萃取凤眼草挥发油化学成分. 刘宇,梁剑平,华兰英,尚若峰,王学红,吕嘉文,李冰. 2012

作者其他论文 更多>>