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不同饲养方式对京星黄鸡103屠宰性能和肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐振飞;崔焕先;梁万鹏;豆丽萍;刘刚;赵福平;赵桂苹

作者机构：

关键词： 饲养方式;京星黄鸡103;屠宰性能;肉品质

期刊名称：动物营养学报

ISSN： 1006-267X

年卷期： 2022 年

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; CSCD（2021-2022年度） ; 科技核心（2021版） ; 农林核心（2020版）

摘要： 本试验旨在研究不同饲养方式对京星黄鸡103屠宰性能和肉品质的影响。选取49日龄京星黄鸡103公鸡200只，随机分成2组，每组5个重复，每个重复为20只鸡。对照组（笼养组）为笼养，试验组（散养组）为林下散养，2组饲粮一致。试验鸡120日龄时，对2组的屠宰性能、肉品质、脂肪酸组成和挥发性风味物质含量进行测定。结果表明:1)散养组的腹脂率极显著低于笼养组（P<0.01），腿肌率极显著高于笼养组（P<0.01）。笼养组的活体重和胸肌率显著高于散养组（P<0.05）。2)散养组的胸肌亮度值和肌苷酸含量极显著高于笼养组（P<0.01），黄度值和肌内脂肪含量极显著低于笼养组（P<0.01）。3)笼养组的胸肌亚油酸含量显著高于散养组（P<0.05），γ-花生四烯酸和二十二碳六烯酸含量显著或极显著低于散养组（P <0.05或P <0.01）。4)散养组的胸肌十四烷、正十九烷、3-甲基十五烷、苯甲醛、十二醛、正十八醛和正十七烷含量显著或极显著高于笼养组（P<0.05或P<0.01），正己醛、反式-2-癸烯醛、癸醛、1-辛烯-3-醇、2,6,10-三甲基十二烷、庚醛、（E,E）-2,4-壬二烯醛和2-壬烯-1-醇含量显著或极显著低于笼养组（P<0.05或P<0.01）。由此可见，不同饲养方式可以改变京星黄鸡103的腹脂率、腿肌率以及胸肌脂肪酸和挥发性风味物质含量。

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