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屠宰季节、运输距离和静养时间对猪肉品质和PSE猪肉发生率的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郑凤玲;王彦平;王怀中;郝丽红;王诚;腾军;赵福平;王继英

作者机构：

关键词： 猪肉品质;PSE猪肉;屠宰季节;运输距离;静养时间

期刊名称：山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2025 年 57 卷 7 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 本研究以392头杜大长三元杂交猪为对象,屠宰后测定肉色、pH值、滴水损失等肉质性状,利用单因素方差分析研究屠宰季节、运输距离以及静养时间对肉质指标及白肌肉(PSE猪肉)发生率的影响。结果表明,春季屠宰的试验猪pH_(1h)和pH_(24h)值均极显著低于其余三个季节(P6~12 h和>12~24 h(P6~12 h屠宰的试验猪L_(1h)、L_(24h)、滴水损失和PSE猪肉发生率均最低,pH_(1h)和pH_(24h)值最高,肉质最好。本研究明确了屠宰季节、运输距离以及静养时间对猪肉品质的影响,可为生猪宰前应激控制提供科学参考依据。

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