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乙酰化改性蚕蛹蛋白条件的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 贾俊强;乐文俊;韩萌;桂仲争;吴琼英

作者机构：

关键词： 蚕蛹蛋白;乙酰化;响应曲面法;溶解度

期刊名称：食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2011 年 36 卷 03 期

页码： 70-75

收录情况： 北大核心

摘要： 采用乙酸酐对蚕蛹蛋白进行酰化改性。在进行了蛋白浓度、乙酸酐/蛋白量和反应时间对蚕蛹蛋白的乙酰化程度影响的单因素实验基础上,以乙酰化程度为评价指标,通过响应面分析法对乙酰化改性蚕蛹蛋白的条件进行了优化,并对改性后蚕蛹蛋白的溶解度进行了研究。结果表明,最佳工艺条件为:蛋白浓度6.0%、乙酸酐/蛋白量22.0%、反应时间59.8min。理论最大乙酰化程度值为83.20%,验证值为(82.82±1.49)%,说明预测模型可靠性高,可用于反应条件的优化。此外,溶解度实验结果表明,改性后的蚕蛹蛋白溶解度显著提高,比改性前提高了39.27%。

分类号： TQ936.2

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