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加工过程中夏橙汁香气成分的SPME-GC-MS分析

文献类型： 中文期刊

作者： 郭莉;吴厚玖;王华;孙志高

作者机构：

关键词： 夏橙汁;加工;香气成分;固相微萃取;气相色谱-质谱法

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 24 期

页码： 259-263

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法对伏令夏橙汁加工过程中5个关键点样品的主要香气成分进行分析,共鉴定出50种香气成分,主要为柠檬烯(84.79%～86.92%)、β-月桂烯(3.87%～5.83%)、α-蒎烯(1.03%～2.05%)、芳樟醇(0.02%～1.72%)、葵醛(0.15%～0.28%)、辛醛(0.03%～0.52%)和丁酸乙酯(0.12%～0.44%)等。加工过程对夏橙汁香气成分种类和含量有重要影响,5个样品香气成分种类分别为38种、36种、31种、30种和20种。精滤后烃类相对含量增加2.01%,醇类物质下降2.00%;脱气后烃类下降0.95%,醇类下降0.15%;灭菌后香气成分与脱气后相近;浓缩还原对香气影响最大,烃类和醇类比精滤后橙汁分别降低3.85%、1.16%。

分类号： TS255.7

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