数字农科院2.0

制油技术和储藏条件对高油酸花生油品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 姜慧;于强;孔德程;王传堂;宋福荣;胡晖;杨珍;杨庆利;于瑷玮;张奇

作者机构：

关键词： 高油酸花生油;炒制温度;过滤方式;储藏条件

期刊名称：中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 为了优化高油酸花生油生产工艺，提高产品品质，研究了不同炒制温度（132、137、142 ℃）、过滤介质（厚布/薄布/滤纸板、花生饼层/厚布/薄布、助滤剂/厚布/薄布、厚布/薄布）、储藏条件（室内储藏、室外储藏）和储藏时间（0～182天）（d）对高油酸花生油品质的影响。结果表明：选择炒制温度为137 ℃，采用花生饼层/厚布/薄布作为过滤介质，能够获得风味与品质俱佳的高油酸花生油，这种优化能够降低生产成本，为企业节约资源。随着储藏时间的延长、温度的升高，普通花生油和高油酸花生油的酸价和过氧化值均逐渐升高，酸价变化较小、过氧化值变化显著。在25 ℃储藏182 d后，普通花生油和高油酸花生油的过氧化值涨幅分别为398%、78%；在45 ℃储藏182 d后，两种花生油的涨幅分别为927%、271%。在室外储藏45 d后，未包裹瓦楞纸的普通花生油与高油酸花生油的过氧化值涨幅分别为582%、87%；进行瓦楞纸包裹处理后，两种花生油的涨幅分别为116%、19%。综上，在不同储藏条件下，高油酸花生油均展示出较好的储藏稳定性。

分类号：

  • 相关文献

[1]中空纤维膜和陶瓷膜过滤处理对咖啡饮料品质的影响研究. 谢关华,林家正,吕逸凡,龙丹,洪鹏,许勇泉,陈佳. 2024

[2]高油酸花生油低温分层现象分析. 淮东欣,薛晓梦,吕昕,李建国,晏立英,陈玉宁,王欣,康彦平,王志慧,黄毅,魏芳,陈洪,雷永,廖伯寿. 2020

[3]基于GC-IMS分析炒制温度对青稞糌粑粉挥发性风味物质的影响. 郭雅红,佟立涛,王丽丽,范蓓,杨希娟,张烁,孙晶,王凤忠,刘丽娅. 2022

[4]储藏温度与时间对大豆子粒中异黄酮含量的影响. 孙君明,韩粉霞,丁安林. 2004

[5]小桐子种子储藏条件的优化研究. 郭萍梅,黄凤洪,李秀兰,吴世玉,郑畅,李文林. 2013

[6]饲料中添加特殊蛋白原料对鸡蛋物理性质的影响. 刘燕荣,秦宇辉,赵来兵,佟健明,段忠意,徐桂云,郑江霞. 2013

作者其他论文 更多>>