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薏仁米淀粉的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杨小雨;郭晓燕;雷静;龙佩霖;马燕玲;付瑜华;杨成龙;刘凡值

作者机构：

关键词： 薏仁米淀粉;提取工艺;淀粉结构;理化特性;淀粉改性

期刊名称：中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2021 年

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; CSCD（2020-2021年度） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 薏仁米是传统的药食兼用杂粮作物，除了直接作药或煮粥食用外，在食品、美容以及医药保健行业均有广泛应用。淀粉是薏仁米最主要的生化组分，约占其干重的50%～70%。薏仁米副产品，尤其与之相关食品的品质与其淀粉特性密切相关。本文从薏仁米淀粉的提取工艺、淀粉结构、理化特性（包含糊化、老化、透明度、冻融稳定性、膨胀和溶解、消化特性等）以及淀粉改性等方面的研究现状进行综述，以期为薏仁米淀粉相关的高附加值产品的研发和生产提供参考。

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