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一株高产淀粉酶乳杆菌的筛选及其安全性评价

文献类型： 中文期刊

作者： 杨小雨;郭晓燕;龙佩霖;雷静;赵珩;杨成龙;刘凡值

作者机构：

关键词： 乳杆菌;淀粉酶;抗生素耐药性;急性经口毒性实验;安全性评价

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 为筛选到可高效降解淀粉且安全的乳杆菌菌株，本研究首先对5株供试菌株（植物乳杆菌JYI-3913和AS1.555、食淀粉乳杆菌CGMCC1.3395、嗜淀粉乳杆菌CGMCC1.3394和副干酪乳杆菌CGMCC1.12731）开展了产淀粉酶能力初筛、复筛及产酶曲线与生长曲线测定实验以挑选出产淀粉酶能力最佳的菌株，随后对该菌开展了详细的安全性评价实验，包括：药敏试验、耐药基因检测、质粒检测、溶血试验、产硝基还原酶、产偶氮还原酶及产生物胺能力检测与小鼠急性经口毒性试验等。结果表明：相同培养条件下，食淀粉乳杆菌CGMCC1.3395的淀粉降解透明圈明显，淀粉降解率可达97.28%，淀粉酶活性大小为36.94 U/mL，且该菌株的生长延滞期短而对数期和稳定期长，在供试菌中其综合产淀粉酶能力最佳。该菌株对22种参试抗生素多表现为敏感或中介，仅对其中氨苄西林、卡那霉素及4种氟喹诺酮类抗生素耐药，不含相关耐药基因，不含质粒，因此不具有转移抗生素耐药性基因风险；无溶血性，不产硝基还原酶、偶氮还原酶、组胺和酪胺等有害代谢物；小鼠在14 d喂养期间，正常生长、体重增加，该菌株为无毒级。综上，食淀粉乳杆菌CGMCC1.3395具有极强的产淀粉酶能力和良好的安全性，本研究可为该菌株在富淀粉类食品发酵上的安全应用奠定理论依据。

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