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响应面法优化葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 雷静;毕金峰;廉苇佳;陈雅;韩琛

作者机构：

关键词： 葡萄干脆果;脉动压差闪蒸干燥;品质;感官评分;响应面法

期刊名称：新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2021 年 8.0 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; CSCD（2020-2021年度） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： [目的]研究响应面分析法优化葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺,为葡萄干加工企业提供技术支撑。[方法]以无核白葡萄干为原料,通过单因素实验及方差分析得出影响葡萄干脆果品质显著的因素,利用响应面法分析各因素对葡萄干脆果感官评分值的影响,确定最优的葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺。[结果]抽空温度、闪蒸温度、闪蒸时间为3个影响较大的因素,建立3因素3水平的Box-Behnken中心组合实验,各因素与葡萄干脆果感官评分值的数学模型为Y=93.92-1.46A-0.97B-0.64C+0.42AB-0.65AC-0.18BC-3.21A2-1.19B2-1.46C2。[结论]脉动压差闪蒸干燥膨化葡萄干的最佳条件为抽空温度58.86℃,闪蒸温度103.80℃,闪蒸时间5.42h,感官评分最大理论值为94.3分。

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