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金属离子诱导低甲氧基果胶凝胶机制与应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王凤昭;吕健;谢晋;毕金峰

作者机构：

关键词： 低甲氧基果胶;金属离子;蛋盒模型;静电相互作用;应用

期刊名称：中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 3 期

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 果胶因良好的凝胶性能而被广泛应用于食品中,其中低甲氧基果胶(LMP)在金属离子存在条件下即可形成凝胶,无需糖/糖醇类等共溶质,这对于开发低热量食品,制备药物递送体系等意义重大。本文综述金属离子诱导LMP凝胶的形成机制、影响因素以及在食品和医药领域的应用进展,以期为调控凝胶特性及拓宽LMP的应用范围提供理论参考。

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