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低温预处理联合冷冻浓缩制备红枣多糖的结构表征及降血糖活性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 刘海瀛;毕金峰;刘格格;周沫;陈芹芹

作者机构：

关键词： 红枣多糖;冻融;低温恒温反应浴;冷冻浓缩;降血糖活性

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 红枣多糖传统制备方法以热水浸提法为主，存在提取率低、活性易损失等问题。本研究以热水浸提法，即未冻融-旋蒸浓缩法（Non-freeze-thaw & Rotary evaporation concentration，NFR）为对照，采用-20 ℃冻融-旋蒸浓缩法（Freeze-thaw & Rotary evaporation concentration，FR）、-20 ℃冻融-冷冻浓缩法（Freeze-thaw & Freeze concentration，FF）、-20 ℃低温恒温反应浴-冷冻浓缩法（Cryogenic thermostatic reaction bath & Freeze concentration，CF）制备红枣多糖，系统探究了低温预处理联合冷冻浓缩对红枣多糖提取率及结构特征的影响，并基于酶活性抑制模型评估其体外降血糖活性。结果发现，低温提高了多糖中的-OH含量，且表现出较稳定的三螺旋结构。其中，FF法在多糖得率、纯度和体外降血糖方面有明显优势，与NFR相比，红枣多糖得率提高105.76%，总糖含量提高25.29%，对α-葡萄糖苷酶半抑制浓度(IC50)值降低了80.1%，对α-淀粉酶半抑制浓度(IC50)值降低了73.4%。本研究为红枣多糖的低温高效制备提供了新方案，为天然降血糖产品的开发和应用提供理论依据。

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