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α-氨基酸在葡萄酒发酵中的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 陈继峰;Bill Kremer;胡小松;李绍华

作者机构：

关键词： 氮素营养;α-氨基酸;酵母菌;葡萄汁;葡萄酒

期刊名称：酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2001 年 01 期

页码： 28-30

收录情况： 北大核心

摘要： 研究分析了葡萄酒原料之中的α 氨基酸的含量 ,以及添加酵母营养粉之后对α 氨基酸含量的影响 ;继而分析了新酒之中α 氨基酸的含量。α 氨基酸在发酵过程中的消耗 ,表明了酵母菌对α 氨基酸的利用情况。所以 ,为保证酒精发酵的顺利进行 ,在酒精发酵之前 ,往葡萄汁之中添加酵母营养物质是必不可少的。

分类号： TS262.6

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