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软枣猕猴桃果酒的营养成分及其品质影响因素研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 温锦丽;路文鹏;曹炜玉;何艳丽;杨一末

作者机构：

关键词： 软枣猕猴桃果酒;营养成分;挥发性风味物质;品质

期刊名称：中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2023 年 7 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 科技核心（2023版）

摘要： 软枣猕猴桃是一种原产于我国的特色浆果资源,具有丰富的营养价值和药用价值.软枣猕猴桃果酒是一种新型果酒,是以软枣猕猴桃为原料酿制成的低酒精度饮料,保留软枣猕猴桃的营养成分,具有抗氧化、抗衰老、提高机体免疫力等功效.该文结合目前国内外软枣猕猴桃果酒的研究现状,综述了软枣猕猴桃果酒的营养成分与挥发性风味物质,阐明了软枣猕猴桃果酒品质的影响因素,并对未来软枣猕猴桃果酒的研究方向和发展趋势进行分析与展望,以期为后续提高软枣猕猴桃果酒品质提供理论参考.

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