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甜荞麦与苦荞麦的营养及功能活性成分对比分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王世霞;刘珊;李笑蕊;刘三才;幺杨;任贵兴;贠婷婷;綦文涛

作者机构：

关键词： 甜荞麦;苦荞麦;营养组分;功能活性成分;对比分析

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 21 期

页码： 78-82

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:对比研究甜荞和苦荞籽粒部分营养组分及功能活性成分的差异。方法:以7种苦荞和6种甜荞籽粒为原料,分别测定其中基本组分水分和灰分;营养组分氨基酸、脂肪酸、淀粉、蛋白质以及功能组分黄酮、多酚和芦丁的含量。结果:甜荞中的水分含量要显著高于苦荞(p<0.05),而灰分含量则低于苦荞。甜荞和苦荞淀粉、脂肪酸和蛋白质的含量和分布丰富,但两者无显著性差异(p>0.05)。苦荞总黄酮和多酚含量分别是125.33 mg/g和107.24 mg/g,分别是甜荞的15.23倍和2.68倍。苦荞还含有丰富的芦丁、槲皮素、异槲皮素和山奈酚等功能活性物质。甜荞中的低聚糖含量,包括水苏糖和棉籽糖均显著高于苦荞(p<0.05)。结论:甜荞和苦荞的氨基酸、脂肪酸、淀粉等营养组分含量均无显著性差异。但功能性组分黄酮、多酚和功能性低聚糖等含量方面,两者存在显著性差异。

分类号： TS201.4

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