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熟肉制品辐照加工HACCP体系的建立与应用

文献类型： 中文期刊

作者： 朱佳廷;冯敏;严建民;李澧;刘春泉;哈益明;李淑荣;顾贵强;杨萍;王德宁;金颂

作者机构：

关键词： 熟肉制品;HACCP体系;辐照加工;危害分析;关键控制点

期刊名称：江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2013 年 41 卷 12 期

页码： 308-310

收录情况： 北大核心

摘要： 介绍了我国熟肉制品辐照加工处理现状,通过分析熟肉制品辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危害,构建了熟肉制品辐照加工HACCP质量管理体系,制定了熟肉制品辐照加工过程HACCP计划,确定了关键控制点及其关键限值,探讨了在肉类加工企业建立HACCP体系的方法及其重要性。

分类号： TS251.6

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